ABSTRACT: Enhancing industrial sustainability by converting whey into alternative high value-added products is a scientific trend in food science and technology. However, without other ingredients, rennet, or sour, whey has an unappetizing flavor. This sensory challenge can be overcome by blending it with citrus flavor from orange juice. This study assessed a micro-filtered beverage from whey and orange juice without enzymatic treatment. Four formulations (27:10, 8.6:10, 2.4:10 and 1:10 v/v whey:juice ratio) were processed through a 1.4 μm microfiltration system with four different transmembrane pressures (1, 2, 3, and 4.15 bar) and then stored at 5 °C for 28 days. The micro-filtered beverage was analyzed for physicochemical, sensorial and microbial changes. It was possible overcome the technological challenges of orange juice microfiltration without enzymatic treatment with high transmembrane pressures. The whey:orange juice ratio was also decisive for permeation. A clear beverage with lower viscosity, turbidity, and protein levels was obtained, without altering mineral concentrations thus showing that the product has good capacity for hydration. The beverage presented good microbiological quality and remained stable for 28 days at 5 °C. Sensory evaluation data indicate that the beverage can be directed to young people and women, regardless of their physical activity. The combination of whey and orange juice can be explored industrially as a micro-filtered beverage, with satisfactory results of physicochemical, microbiological and sensory acceptance.

Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do armazenamento prolongado de leite cru refrigerado na cinética de fermentação na produção de iogurte, bem como nas características físico-químicas e microbiológicas do produto durante sua vida útil. Três tratamentos foram avaliados: iogurte feito com leite cru armazenado por 4, 72 e 168 horas. A cinética de fermentação foi analisada por meio da taxa de produção de ácido lático, da velocidade de crescimento de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, e do tempo até atingir pH 5,0 e 4,5. As características físico-químicas e microbiológicas do leite cru e do iogurte também foram avaliadas durante o armazenamento refrigerado a 4oC. A qualidade microbiológica do leite cru foi influenciada pelo tempo de armazenamento de 168 horas, com tendência de decréscimo na proporção mesófilos:psicrotróficos. O armazenamento prolongado do leite cru acima de 72 horas influencia negativamente a produção de iogurte, mesmo com contagem bacteriana inicial baixa, com diminuição na taxa de produção de ácido lático, na velocidade de crescimento de S.thermophilus, no pH e na percentagem de proteína. Portanto, para otimização da fermentação e da vida útil do iogurte, o tempo de armazenamento do leite cru a 4oC não deve exceder 72 horas.

Abstract: The objective of this work was to evaluate the effect of the extended cold storage of raw milk on the kinetics of fermentation on yogurt production, as well as on the product’s microbiological and physicochemical properties during shelf life. Three treatments were evaluated: yogurts made with raw milk stored for 4, 72, and 168 hours. Kinetics of fermentation was assessed through the lactic acid production rate, growth rate of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus, and time to reach pH 5.0 and 4.5. The physicochemical and microbiological characteristics of raw milk and yogurts were also analyzed during cold storage at 4°C. The microbial quality of raw milk was affected by the storage time of 168 hours, with a decreasing tendency in the mesophiles:psychrotrophs ratio. Extended storage of raw milk beyond 72 hours negatively affects yogurt production, despite the low initial bacterial count, decreasing lactic acid production, S. thermophilus growth rate, pH, and protein content. Therefore, to optimize fermentation and yogurt shelf life, the maximum storage time for raw milk at 4oC should not exceed 72 hours.

RESUMO: Este estudo avaliou o status do cálcio sérico em 39 vacas com deslocamento de abomaso (DA), provenientes de 30 propriedades leiteiras selecionadas, na região de Campos Gerais no Paraná. O diagnóstico do deslocamento de abomaso foi realizado por percussão auscultatória, além dos sinais clínicos e informações da anamnese. Previamente ao procedimento cirúrgico, amostras de sangue foram coletadas para a mensuração dos níveis sanguíneos de cálcio, albumina, proteína e glicose. Como grupo controle, amostras de sangue foram coletadas de vacas hígidas que se encontravam em semelhante período de lactação. Das 39 vacas com deslocamento de abomaso, 35 apresentaram hipocalcemia e no grupo controle, apenas um animal. Concentrações sanguíneas de glicose e proteína foram inferiores nos animais com DA, quando comparados com animais do grupo controle.

ABSTRACT: This study evaluated the status of serum calcium in 39 Holstein cows with displacement of the abomasum (DA), from 30 dairy farms selected in the region of Campos Gerais, Paraná state, Brazil.. The diagnosis of abomasal displacement was performed by auscultation and percussion, besides the clinical signs and history information. Before surgery, blood samples were collected to measure blood levels of calcium, albumin, protein and glucose. As a control group, blood samples were collected from healthy cows that were in similar period of lactation. Of the 39 cows with abomasal displacement, 35 had hypocalcemia and in the control group only one cow. Blood glucose and protein concentrations were lower in the animals with DA when compared with the control group.

Resumo As provas de estabilidade alcoólica e acidez Dornic ainda são amplamente utilizadas em diversos países, mensurando indiretamente a qualidade microbiológica do leite. Porém, outros fatores além da contagem de micro-organismos alteram essa relação, causando um efeito confundidor nesses testes de triagem. O objetivo deste estudo foi relacionar o pH, a contagem bacteriana total, a acidez Dornic e a porcentagem de lactose em leites estáveis e instáveis ao álcool. Foram analisadas 322 amostras de leite, sendo classificadas em ácidas, normais ou instáveis não ácidas, segundo os testes de resistência alcoólica e acidez titulável. Diferentemente de leites normais ou ácidos, não existe relação entre pH, CBT e acidez Dornic em amostras de leite que possuem instabilidade alcoólica sem acidez adquirida. Nesse tipo de leite, valores de pH entre 6,6 e 6,8 são acompanhados de contagens bacterianas mais baixas, de até 105 bac.mL-1, e porcentagens de lactose mais altas, de até 4,5%. Conforme a CBT aumenta, a porcentagem de lactose ou o pH tendem a diminuir, porém não necessariamente juntos. Esse comportamento faz com que o teste do álcool não seja um indicador confiável para a qualidade do leite, devendo ser aplicado sempre em conjunto com outras provas que auxiliem no diagnóstico de acidez bacteriana e/ou resistência térmica, como titulação do ácido lático, mensuração de pH e teste da fervura.

Abstract The alcoholic stability of milk is a current problem in many countries that still use the alcohol test to measure the microbiological quality of milk. Beyond microbiological acidity, many factors can also affect the alcoholic stability of milk, leading to a confounding effect in alcohol test and industrial losses. The present study aimed to evaluate the relationship between pH, bacterial count, Dornic acidity, lactose percentage and ethanol stability of milk. The samples comprised fresh raw milk from 322 dairy farms from Parana state. According to the results of the 72º ethanol test and the Dornic acidity test, the samples received the following classification: stable milk, acidic milk, or unstable milk to ethanol. There was no relationship among pH, Dornic acidity and microbiological count in samples of milk that were unstable to alcohol test. Unstable milk to ethanol has pH values ranging between 6.6-6.8 with low microbiological count (less than 105 cell.mL-1) and higher lactose percentages (up to 4.5%). As bacterial count increase, the lactose percent tends to decrease, but not necessarily together. This feature makes the alcohol test unreliable, and the use of other parameters is strongly recommended such as thermal stability, lactic acid titration, pH, and clot-on-boiling test.

Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da microfiltração do leite integral a baixas temperaturas, nas contagens bacterianas e na sua vida de prateleira. O processo de microfiltração foi avaliado a duas temperaturas (30 e 50ºC) e comparado à pasteurização lenta. Tanto a pasteurização quanto a microfiltração reduziram as contagens iniciais de bactérias aeróbias mesófilas e psicrotróficas, bem como a de coliformes totais no leite integral. A microfiltração a 50oC foi tão efetiva quanto o processo de pasteurização, tendo reduzido as contagens iniciais de bactérias aeróbias mesófilas em 4,4 ciclos logarítimicos; aumentado a durabilidade do produto, que atingiu 30 dias sem exceder 1.000 UFC mL-1; e eliminado coliformes nas temperaturas de 35 e 45ºC, estabelecidas pela legislação brasileira. A microfiltração a 30ºC reduziu as contagens iniciais de bactérias aeróbias mesófilas em 2,2 ciclos logarítimicos; entretanto, Escherichia coli foi detectada no produto, que apresentou vida útil inferior a cinco dias. Portanto, a microfiltração a 30ºC pode ser associada a tratamentos térmicos, mas, quando aplicada isoladamente, apresenta resultados insatisfatórios.

Abstract: The objective of this work was to evaluate the effects of whole milk microfiltration at low temperatures on bacterial counts and on its shelf life. The microfiltration process was evaluated at two temperatures (30 and 50ºC) and compared with the slow pasteurization process. Both slow pasteurization and microfiltration reduced the initial counts of aerobic mesophilic and psychrotrophic bacteria, as well as total coliforms in whole milk. Microfiltration at 50ºC was as effective as the pasteurization process, since it reduced the initial count of aerobic mesophilic bacteria in 4.4 log cycles; increased the product's shelf life, which reached 30 days without exceeding 1,000 CFU mL-1; and eliminated coliform counts at the temperatures of 35 and 45ºC, established by the Brazilian legislation. Microfiltration at 30°C reduced the aerobic mesophilic bacteria counts by 2.2 log cycles; however, Escherichia coli was found in the product, which exhibited a shelf life of less than five days. Therefore, microfiltration at 30ºC can be associated with thermal treatments, but, when applied alone, it shows unsatisfactory results.

Resumo Vários fatores extratireoidianos como idade, raça, doenças concomitantes e fármacos podem influenciar na função e no diagnóstico do hipotireoidismo em cães. As alterações nas concentrações dos hormônios tireoidianos decorrentes de doenças não tireoidianas é denominada de síndrome do eutireoideo doente. O objetivo deste estudo foi avaliar a influência da leishmaniose visceral na função da tireoide em cães sem sinais de hipotireoidismo, com ou sem azotemia. Os animais positivos para leishmaniose foram divididos em seis grupos (albumina nornal ou diminuída, creatinina normal ou elevada, uréia normal ou elevada) e foi avaliado o efeito nesses grupos das concentrações séricas do hormônio estimulante da tireoide (TSH), tiroxina total (TT4) e da tiroxina livre (FT4). Os cães positivos para leishmaniose, pelo teste de ELISA, apresentaram concentrações séricas de TSH mais elevadas do que os animais soronegativos, enquanto que as concentrações de TT4 e FT4 em cães com leishmaniose foram menores (P <0,01) quando comparadas com as dos cães saudáveis. No entanto, os resultados estavam no intervalo dos valores para os animais eutireoideos. Nos cães seropositivos para leishmaniose, a TT4 apresentou diferença estatística significativa (P <0,04) no grupo com hipoalbuminemia em relação ao grupo com normoalbuminemia, respectivamente, 1,01ug/dL e 1,4ug/dL. Concluiu-se que os cães positivos para a leishmaniose visceral não desenvolveram síndrome do doente eutireóide, embora as concentrações de TT4 e a FT4 estivessem reduzida e de TSH elevada em relação aos cães sem leishmaniose.

Abstract Several non-thyroid factors such as age, breed, concomitant diseases and use of certain drugs might influence the diagnosis of hypothyroidism in dogs. Changes in the concentrations of thyroid hormones due to non-thyroid illnesses are named euthyroid sick syndrome. The aim of this study was to evaluate the influence of visceral leishmaniasis on thyroid function in dogs without clinical signs of hypothyroidism, with or without azotemia. Positive animals for leishmaniasis were divided into six groups (absence or presence of hypoalbuminemia, normal or increased creatinine, normal or increased urea). The effect on these groups was evaluated on the thyroid-stimulating hormone (TSH), total thyroxine (TT4) and free thyroxine (FT4) concentrations. Dogs that were positive for leishmaniasis, by ELISA test, presented thyroid-stimulating hormone serum concentrations greater than seronegative animals, while total thyroxine and free thyroxine in dogs with leishmanisis were lower (P≤0.01) when compared to healthy dogs. However, the results were within the values for euthyroid animals. In seropositive dogs for leishmaniasis, TT4 showed statistically significant difference (P≤0.04) in the group with hypoalbuminemia compared to the group with normoalbuminemia, respectively, 1,01ug/dL and 1.4 g/dL. Based on this study, we could conclude that positive dogs for visceral leishmaniasis have not presented euthyroid sick syndrome, although when compared to healthy dogs, FT4 and TT4 were reduced and TSH increased.

The main components in milk from cows that are affected by mastitis can be in different amounts according to the racial characteristics. Thus, the association between the somatic cell counts (SCC) and these components may also differ in milk from Jersey cows. This study evaluated the effect of the SCC in milk from Jersey cows on milk production and its physicochemical composition. For 71 months, data from 3244 milking and 300 cows were evaluated considering the effect of the SCC on milk production (kg cow day-1), percentage of fat, protein, lactose, total solids, and nonfat solids. The probable factors associated with fluctuation in milk production based on somatic cell score, lactation number and rainfall were also evaluated by regression models. Milk composition was changed according to the SCC. In general, the higher the SCC in milk, the lower the contents of lactose, fat, and solids, with exception of the protein content, which increased. Losses in milk production of Jersey cows were observed for milk with counts above 50,000 somatic cells per ml.

Los principales componentes de la leche en vacas que tienen mastitis pueden estar en diferentes cantidades de acuerdo con la raza. Por lo tanto, la asociación entre el recuento de células somáticas (RCS) y estos componentes también pueden diferir en la leche de vacas Jersey. Este estudio evaluó el efecto del RCS en leche de vacas Jersey en la productividad y la composición físico-química. Durante 71 meses se evaluaron los datos de 300 vacas y 3 244 ordeños; para ello se consideraron el efecto de RCS en la producción de leche (kg/vaca/día), el porcentaje de grasa, la proteína, la lactosa, los sólidos totales y los sólidos no grasos. Los probables factores asociados con las fluctuaciones en la producción de leche, sobre la base de la puntuación de células somáticas, número de lactaciones y precipitación de lluvia; también se evaluaron por regresión lineal. La composición de la leche estuvo influenciada por el RCS. En general, cuanto mayor fue el número de células somáticas en la leche, menor fue el contenido de lactosa, de grasa y de sólidos, con excepción del contenido de proteínas que se incrementó. Se observaron pérdidas en la producción de leche en vacas Jersey para la leche con recuentos superiores a 50 000 células somáticas/ml.

O hipertireoidismo é uma doença endócrina comum em gatos, resultante da excessiva secreção dos hormônios tireoidianos (tiroxina-T4 e triiodotironina-T3), possui caráter multissistemico e provoca várias alterações nos parametros bioquímicos. A creatina quinase (CK) é uma enzima que tem sua atividade sérica aumentada em diversas enfermidades e, na medicina veterinária, é principalmente utilizada para avaliar lesões no músculo esquelético, músculo cardíaco e tecido hepático. O objetivo deste estudo foi determinar a ocorrência da atividade sérica da CK em gatos com hipertireoidismo e suas associações com alterações clínico-patológicas e com a tiroxina total (TT4) e livre (FT4). A atividade sérica da CK foi avaliada em 19 gatos com hipertireodismo espontâneo, com TT4 variando de 34,88-294,98nmol L-1 e FT4 variando de 2,83-52,9nmol L-1. Sua atividade estava elevada em 47,3% dos gatos (≥250U L-1) e apresentou diferença estatística (P<0,05) entre gatos com ou sem doença cardíaca. A CK apresentou associação fraca com os paramêtros bioquímicos avaliados. Neste estudo, não foi possível estabelecer uma associação clara entre o hipertireoidismo e o aumento da CK. Contudo, os resultados encontrados da atividade da CK encorajam a realização de novos estudos, para uma compreensão mais profunda da elevação da CK no hipertireoidismo.

The aim of this study is to determine the occurrence of creatine kinase (CK) serum activity in cats with hyperthyroidism and its associations with clinical-pathological alterations and with total (TT4) and free (FT4) thyroxin. CK serum activity was evaluated in 19 cats with spontaneous hyperthyroidism, with TT4 ranging from 34.88-294.98nmol L-1 and FT4 ranging from 2.83-52.9pmol L-1 and also by serum biochemical analysis, including the activity of CK, alanine aminotransferase (ALT), alkaline phosphatase (ALP), aspartate aminotransferase (AST), gamma-glutamyl transferase (GGT), cholesterol and bile acids. The reference value for CK considered in this study was of 110-250U L-1. CK serum activity was evaluated in 19 cats with spontaneous hyperthyroidism, with TT4 ranging from 34.88-294.98nmol L-1 and FT4 ranging from 2.83-52. 9pmol L-1. Its activity CK was elevated in 47.3% of cats (≥250U L-1) and presented statistical difference (P<0.05) between cats with or without cardiac disease. CK presented weak association with all parameters in biochemical analysis. In this study, it was not possible to establish a clear association between hyperthyroidism and the increase of CK. However, it is important to highlight the inclusion of CK activity in the routine examinations for the evaluation of hyperthyroidism and for further studies to be developed.

Esse trabalho teve como objetivo associar a ocorrência de distúrbios ácido-base com a estabilidade alcoólica do leite de animais a campo, bem como avaliar diferenças entre a composição mineral de leites estáveis e instáveis ao álcool. A amostragem compreendeu 96 vacas leiteiras, das quais o leite e o sangue correspondente de cada animal foram coletados. A composição mineral entre leites estáveis e instáveis ao álcool foi diferente e também pode estar relacionada aos distúrbios ácido-básicos. A quantidade média de fosfato foi menor no leite instável ao álcool, enquanto a de potássio foi maior. A frequência de amostras de leite com instabilidade alcoólica foi maior nas vacas com distúrbios ácido-básicos. A alcalose respiratória foi o desequilíbrio mais observado.

This study aimed to associate the occurrence of acid-base disorders with the alcoholic stability of milk from animals in the field, and to evaluate differences between the mineral composition of milk that was both stable and unstable in alcohol. The sample comprised 96 dairy cows, where the milk and blood of each corresponding animal was collected. The mineral composition of stable and unstable milk in alcohol was different and may be related to acid-base disturbances. The average amount of phosphate was lower in the milk that was unstable in alcohol, while potassium was greater. Frequency of the alcoholically unstable milk cases was higher in the cows with acid-base disturbances. Respiratory alkalosis was the disorder that was most observed.

O objetivo deste trabalho foi pesquisar a frequência de ocorrência e a variedade de parasitas intestinais de animais silvestres de vida livre. Amostras de fezes de mamíferos e aves silvestres de centros de reabilitação dos Estados do Mato Grosso do Sul e São Paulo, foram analisadas pelos métodos de sedimentação e de centrífugo-flutuação. Foram encontrados ovos, oocistos, cistos e/ou trofozoítos de parasitas em 71% das amostras. Oocistos deCryptosporidium sp. foram detectados em amostras de fezes de gato-do-mato-pequeno (Leopardus tigrinus) e maritacas (Pionus maximiliani). Cistos de Giardiaforam identificados nas fezes de um veado catingueiro (Mazama gouazoubira). Entre os parasitas mais comuns, foram encontrados ovos de Toxocara cati, Toxascaris leonina eAncylostoma tubaeforme, além de ovos de Cestoda. Vários ovos de Enterobius sp. foram encontrados nas fezes de bugio (Alouatta seniculus). Neste trabalho concluiu-se que, apesar de pequeno o número de amostras, a diversidade de parasitas encontrados foi relevante. Informações adicionais sobre a endofauna parasitária em animais silvestres são necessárias, pois podem sugerir a interação e proximidade com animais domésticos e/ou o homem. Além disso, maiores estudos sobre os parasitas de animais silvestres de vida livre são primordiais para a compreensão da intensidade de alterações antrópicas no meio silvestre.

The objective of this study was to investigate the frequency of occurrence and variety of intestinal parasites among free-living wild animals. Fecal samples from wild mammals and birds at rehabilitation centers in the states of Mato Grosso do Sul and São Paulo were analyzed by sedimentation and flotation-centrifugation methods. Parasite eggs, oocysts, cysts and/or trophozoites were found in 71% of the samples. Cryptosporidiumsp. oocysts were detected in fecal samples from oncillas (Leopardus tigrinus) and scaly-headed parrots (Pionus maximiliani). Giardia cysts were identified in the feces of a gray brocket (Mazama gouazoubira). Among the most common parasites found, there were eggs from Toxocara cati,Toxascaris leonina and Ancylostoma tubaeforme, and from Cestoda. Several Enterobiussp. eggs were found in the feces of red howler monkeys (Alouatta seniculus). It can be concluded from this study that despite the small number of samples, the diversity of parasites found was noteworthy. Additional information about parasite endofauna in wild animals is needed, since their presence might suggest that there could be proximity to and interactions with domestic animals and/or humans. In addition, further studies on parasites from free-living wild animals are of prime importance for understanding the intensity of anthropic changes in wild environments.

Considerando os efeitos tóxicos, agudos e crônicos, para a saúde humana e animal, causados por resíduos de praguicidas em alimentos, este trabalho teve como objetivo a identificação e quantificação por cromatografia gasosa (CG) de resíduos de praguicidas organofosforados (OF) e carbamatos (CB) no leite cru, nos componentes da alimentação e água dos animais. Foram coletadas 30 amostras de leite cru da região agreste de Pernambuco e ao mesmo tempo eram coletadas amostras de alimentação e água ofertada aos animais em lactação de cada propriedade, totalizando 109 amostras de alimentação e 38 amostras de água. Das 30 amostras de leite analisadas, seis (20%) estavam contaminadas por resíduos de OF, cinco (16,7%) por resíduos de CB e uma amostra por ambos os praguicidas. Das 109 amostras de alimentação ofertada aos animais coletadas, 48 foram analisadas, com 15 amostras (31,25%) apresentando resíduos de OF, seis amostras (12,50%) contaminadas por resíduos de CB e uma amostra positiva para ambos os praguicidas. Das 16 amostras de água analizadas, seis (37,50%) estavam contaminadas por resíduos de OF e nenhuma apresentou resíduos de CB. Em quatro propriedades leiteiras os praguicidas detectados no leite foram compatíveis com o princípio ativo detectado na alimentação e/ou na água ofertada aos animais, sugerindo uma possível fonte de contaminação, mas não a única.

Considering acute and chronic toxicity effects on human and animal health caused by pesticide residues in food, this study aimed to analyze organophosphorate (OP) and carbamate (CB) in feedstuff and water destined for dairy cattle, as well as in the milk produced by these animals, through gas chromatography (GC). In the Agreste region of Pernambuco, Brazil, 30 raw milk samples and all components of the animals' diet were collected from several farms. Out of the 30 milk of milk analyzed, six (20%) were contaminated with OP, five (16.7%) with CB, and one sample with both pesticides. From 48 analyzed feed samples, 15 (31.25%) were contaminated with residues of OP, six (12.50%) with CB, and one sample was contaminated with both pesticides. Out of 16 water samples analyzed, six (37.50%) were contaminated with OP residues, but non with CB. In four dairy farms the pesticides detected in milk were compatible with the active principles found in water and/or foodstuff, suggesting them to be the source of contamination.